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六盘水 - 绝味鸭脖做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：
1、绝味鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？
2、为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑？辣味应如何添加？
这个六盘水 - 绝味鸭脖配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：
上色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、层次也有差距，有人虽然也知道加辣椒精，但用法不对，浪费成本不说，口感也大打折扣。
